Pierre Paillard Les Parcelles Champagne Bouzy Gr. Cru

Den lille grower-producent Pierre Paillards elegante hus-cuvée består af 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay fra forskellige, sydvendte parceller i Bouzy. Pinot Noir-druerne er gæret på fad, og vinen har i vinhuset tilbragt 4 år på bærmen i flasken inden degorgering.

Den færdige vin er dermed et præcist udtryk for Bouzys både kalk- og solrige terroir, der kombinerer en rig modenhed med en ekstremt renhed og klarhed. I næsen er der grønne æbler, hindbær, blandede citrusfrugter, anis, frisk havfluft, kridt, joghurt og blot et strejf af ristet brød.

Smagen udvider med flere spændende nuancer, men vigtigst er den hele tiden ranke, spændstige og næsten salte tekstur, som slutter med et cremet touch og ringer ved i en transparent og samtidig kompleks eftersmag.

Servér dette lille mesterværk til eksempelvis østers, moules frites eller dampede torskeloins. Det gør ikke noget, at temperaturen sniger sig op over de ti grader i glasset - det kan vinens struktur sagtens holde til, mens aromaen blot åbner for endnu et lag.