Bourgogne Les Chapitres - Maison Jaffelin

Jaffelin ynder at kalde sig det mindste - og underforstået mest dynamiske - af de store Bourgognehuse, og deres gamle kælder i hjertet af Beaune har længe været kendt som et af de bedste spots på hele Côte d'Or for vinelskere, der leder efter hvid og rød Bourgogne til rimelige priser.

Tidligere har mange af vinene måske savnet den sidste charme og friskhed, men efter ansættelsen af den unge talentfulde og charmerende vinmager Marinette Garnier er hele porteføljen i gang med at blive støvet af og skubbet af sted i en mere saftig og frugtorienteret retning.

Det fornemmes alt sammen i denne hvide Bourgogne, der er hentet fra den serie af vine, som kaldes "Les Chapitres de Jaffelin" eller på dansk "De indledende kapitler fra Jaffelin". Frugten kommer fra en stribe vinbønder, som alle opererer på den flade slette langs D974 syd for Beaune, hvor Chardonnaydruen viser, hvor føjelig den er overfor diverse jordbundstyper. Alle druer er håndhøstede og derpå forsigtig presset i de pneumatiske presser, der hos Jaffelin blot har en kapacitet på 500 kg. Mosten filtreret og forvandlet til vin rustfrit stål hvorefter op mod halvdelen af den unge vin har fået lov til at modne 11 måneder i brugte Bourgogne fade inden den endelige vin er sammenstukket, klaret og tappet på flaske.