Dette er den saftige Hautes Côtes de Beaune fra Domaine de Beauregard, der ligger i den helt sydlige ende af de gyldne skråninger, hvor kun de færreste turister når frem. Der er ikke tale om storladen Gevrey-Chambertin eller sofistikeret Vosne-Romanée, men det er en gedigen, ganske elegant Bourgogne, som på godt og ondt loyalt fortæller historier om de vekslende årganges bonitet.
Det er Jérome Dépernon, der nu sammen med søsteren Stéphanie helt har taget over efter forældrene, og de begynder stille og roligt at sætte deres præg på domænets drift. Der er ikke tale om nogen paladsrevolution, og på papiret er driften stadig konventionel, men udgifterne til de traditionelle forebyggelses- og bekæmpelsesmidler falder, og godt hjulpet af, at de sidste par vækstsæsoner har været varme, tørre og dejlig fri for ”klima forskrækkelser” udelukker Jérome ikke, at han også vil følge tidens trend og overgå til økologisk produktion eller mere end det. Faktisk er han allerede så optaget af Rudolf Steiners antroposofiske livsanskuelse, at opbindingen af vinstokkene, fjernelsen af overflødige knopper om foråret samt beskæring og trimning hen over sommeren alt sammen sker, når månen er aftagende.
Her er der tale om frugt fra parceller med 35-50 år gamle vinstokke på det store plateau syd for Santenay ned mod Sampigny-lès-Maranges. Høsten er manuel og drueklaserne er soigneret ved ankomsten til vingården og herefter er alle stilke fjernet forud for gæringen i rustfrit stål og beton. Vinen er efterfølgende modnet 10 måneder i brugte fade og nye fade (20%) hvorefter den endelige cuvée er sammenstukket filtreret og tappet på flaske i sensommeren 2022.
Nyd dem for eksempel til lyst fjerkræ, til brisler fra kalv eller lam eller helt simpelt til en god omelet eller æggekage. Også glimrende til fisk hvis hvidvinen skal på pause.
