Petillant Naturel Rosé - Château de Javernand

Der er overvejende tale om frugten fra nogle af de vinstokke, som der også er blevet plads til at nytilplantet i forbindelse med deres rejse bort fra monokulturen. Høsten var manuelt med en soignering af klaserne, mens de blev plukket, og herefter en spontangæring hvor mosten blev trukket fra de farvegivende skaller og stilke allerede efter få timer, og få dage senere, nærmere bestemt den 21. oktober 2023, da alkoholprocenten passerede de 11%, er vinen uden svovling blevet fyldt på flasker og forsynet med kapsler, så det sidste sukker i den gærende vin kunne blive forvandlet til bobler.     

Pænt med depot i flasken, smukt rosa og diset som mosekonens bryg når den skænkes, hvis man, som man hør og bør, lige vender flasken en gang inden kapslen lettes. Masser af bobler til en start, men derpå bare med et svagt brus og en dejlig blød mousse. Tæt, ganske intens og naturligvis frugtig og forfriskende ikke mindst takket være et svagt ekko fra garvesyre til sidst. Vinen er tappet med 5 g. restsukker, men det fornemmes, at flaskegæringen har spist det meste.